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  • 燉排骨怎么燉好吃又爛

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    逢年過節,不管有錢沒錢,肉都是必需品,無論是常見的豬牛羊等紅肉,還是雞鴨魚等白肉,咱們燉煮、油炸、翻炒,什么蔬菜只要一搭配肉立刻就變得好吃了。

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    但是你有沒有發現,為啥自己在家做的豬肉,不像飯店和市場賣得那樣軟爛入味?還總有股腥味?

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    因為雞肉柴、羊肉膻、牛肉硬,不同肉類的營養不同,因此烹飪方法也不一樣。

    就比如說炒肉時火候就很重要,豬肉、羊肉、牛肉可以切成絲和薄片,再加上料酒、醬油等調料腌漬,掛芡,先滑油再撈出翻炒,這樣動物性蛋白就不容易被破壞,肉質也不容易老,很鮮嫩。

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    不同的肉特性不同,拿豬肉來說,雖然花椒八角等大料能掩蓋腥味兒,但是也同時掩蓋了豬肉的鮮味兒,吃這種肉還有啥樂趣?

    那該怎么征服燉豬肉和燉排骨呢?今天教大家一招制勝的訣竅,只需要1味普通的調料,保證豬肉出鍋軟爛鮮香,還十分入味,關鍵是沒有膻味兒,趕緊學起來吧。

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    燉豬肉燉豬排小技巧:1放3不放

    準備步驟

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    浸泡:燉豬肉和豬排時一定要先浸泡哦,一般浸泡最好超過2個小時,記得要多次換水,可以加入小蘇打,或者食用堿,在后期燉煮的時候也有幫助。

    焯水:焯水能夠將肉里的臟東西(浮沫)去除掉,一定要冷水下鍋。直到沒有浮沫漂出就可以不用再焯水了。

    3不放

    1、不放花椒

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    俗話說豬不椒,羊不料,在燉豬肉的時候不要加入花椒,在燉羊肉的時候不要放八角,花椒雖然增香去腥,但是也會掩蓋肉香味,豬肉的口感也會發柴。

    2、不放料酒

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    現在家家戶戶在廚房里都會常備料酒,五花肉在燉煮之前要浸泡、焯水,這個時候一般可以放入生姜和料酒腌制,能夠減少豬肉的腥味。

    但是在燉煮的時候就不要放料酒了,因為長時間的燉煮會讓豬肉里也有料酒的味道,吃起來好像腥味兒更大了,可以加入蔥姜去除腥味兒。

    總結:浸泡、焯水的時候可以放料酒去腥,燉煮的時候盡量不要放料酒。

    3、不放山楂

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    山楂在燉牛肉的時候很適合,能夠讓牛肉變得更軟爛,但是豬肉就不適合山楂了,因為豬肉和山楂都是酸性的,山楂會讓豬肉的香味降低。

    1放

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    放醋,燉豬肉和豬排時加醋能夠讓肉里的鈣、磷、膠質等等營養更充分地融在湯中,豬肉和豬排還能燉得更爛,營養物質也方便人體吸收。

    【海帶大骨湯】

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    1.準備食材:豬大骨一條斬成塊,胡蘿卜一根切成滾刀塊,海帶絲一把,一起放入盆中備用。生姜一小塊切成姜片,大蔥半根切成段,再放入八角2粒,花椒幾粒,紅干椒幾粒。

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    2過一下水:.起鍋燒水,涼水下入豬大骨,加入料酒去腥,水開后撇去浮沫,煮兩分鐘撈出控水,另起鍋添入少許食用油,放入蔥姜和大料爆香,倒入大骨快速翻炒一分鐘,添入適量的清水。

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    3.燉煮:開大火把水燒開,加入食鹽5克,胡椒粉1克,白糖1克提鮮,醋少許,放入兩個紅棗,倒入胡蘿卜和海帶絲,繼續把水燒開,然后倒入高壓鍋中,蓋上鍋蓋,上氣后計時壓5分鐘燜3分鐘。

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    4.準備一個砂鍋,倒入壓好的大骨和配菜,加入雞粉2克提鮮,大火燒開揀出蔥姜和大料,避免影響口感,煮一分鐘左右關火,放上少許香菜,美味即成。

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    【大骨湯】

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    1、浸泡:在大骨頭里加入一勺食鹽,再加入適量的高度白酒,添入清水,放在一邊浸泡10分鐘,去腥同時更快的浸泡出大骨里面的血水,泡好以后,撈出來放入漏勺中,控去水分。

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    2、過一下水:然后再放入大鍋中,添入適量的清水,放入蔥段和姜片,再加入半勺料酒去腥,開中火慢慢燒開,連續撇去浮沫,這個過程大概要5分鐘左右,之后把大骨撈出,放入盆中備用。

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    3、翻炒:重新起鍋添入少許食用油,放入控水后的大骨,晃動炒鍋,把大骨頭煎一下,表面呈微黃色時,加入適量的開水,這樣可以更好的激發出大骨里面的香味。

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    4、然后放入幾片生姜,開大火燒開,再加入適量的開水,用勺子撇去鍋中的油脂,可以避免湯汁過于油膩。

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    5、燉煮:再添入一次開水,繼續煮10分鐘,第三次加入開水,水的量要漫住大骨頭,然后蓋上鍋蓋,改最小火繼續燉煮1個小時。

    6、調味:1個小時過后,根據自己的口味,加入食鹽調味,再加入少許白胡椒粉去腥提鮮,攪拌化開調料,繼續煮10分鐘,使大骨入味。

    然后撒上適量的枸杞子再燉5分鐘,最后撒上蔥花用來點綴,就可以上桌食用了。

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    【糖醋排骨】

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    1.清洗排骨:新鮮的排骨一斤左右,洗凈后斬成小塊,放入盆中,加入食鹽3克,再抓入一把面粉,抓拌均勻,加入清水揉搓兩分鐘,去除排骨表面的血水和油脂,然后把排骨擠干水分,放入另一個盆中。

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    2.把排骨腌制一下:排骨里面加入食鹽1克入底味,胡椒粉1克,料酒適量去腥,用手抓拌均勻,使排骨充分吸收到調料,再抓入適量的土豆淀粉,用手抓勻備用。

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    3.調一個糖醋汁:小盆里面加入白糖30克,食鹽1克, 陳醋20克,加入清水30克,用筷子攪拌化開調料。生姜一塊拍扁切成姜末,放入小盆里面。

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    4.炸一下:起鍋倒入食用油,油溫至6成熱時離火,下入拌好的排骨,上火繼續慢炸,用勺子翻動幾下,開大火炸兩分鐘,炸至排骨定型呈微黃色時撈出。

    等油溫升高以后,再下入排骨,重新復炸20秒,炸至排骨金黃酥脆時撈出控油。

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    5.熬湯汁:鍋內留少許底油,放入姜末爆香,倒入提前調好的糖醋汁,熬至湯汁起大泡時,勾入少許水淀粉,把湯汁熬至粘稠狀時,淋入少許明油,攪拌均勻。

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    6.翻炒:再倒入炸好的排骨,快速顛鍋翻炒均勻,即可關火起鍋裝盤,最后再擺上幾朵香菜點綴,撒上少許白芝麻,美味即成。

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    【紅燒排骨】

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    1.準備食材:洗凈的豬肋排三根,斬成小段,大蔥一根切成段,生姜一塊切成姜片,蒜子一把從中間切開,紅椒一個切成滾刀塊,青椒一個同樣切成塊,一起放入盆中,再放入幾?;ń泛蛢闪0私莻溆?。

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    2.過一下水·:起鍋燒水,涼水下入排骨,加入料酒5克去腥,焯水兩分鐘,用勺子撇去浮沫撈出控水。

    3.另起鍋添入半勺食用油,倒入蔥姜和大料爆香,加入蠔油3克,海鮮醬5克,倒入排骨,顛鍋翻炒片刻,使排骨裹勻醬汁。

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    4.翻炒調味:加入老抽2克調色,翻炒均勻,加入適量的清水,再加入料酒20克去腥,生抽20克,白糖1克提鮮,胡椒粉1克,攪拌化開調料,蓋上鍋蓋,改中火燉15分鐘。

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    5.收汁:然后倒入蒜子,繼續燉10分鐘,10分鐘過后,揀出大料和蔥姜,開大火慢慢收汁2分鐘,再倒入青紅椒塊,繼續煮一分鐘,炒至青紅椒斷生后,勾入少許水淀粉,繼續翻炒兩下,就可以關火起鍋裝盤了。

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    【青椒燒排骨】

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    食材:豬肋排,青椒,大蔥,生姜,花椒,桂皮,八角,香葉,紅干椒

    調料:豆瓣醬,冰糖,生抽,食鹽,胡椒粉, 老抽,雞粉,料酒

    1、準備食材:豬肋排兩根,斬成5厘米長的段,大蔥半根切成斜段,生姜一小塊切成姜片,和大蔥放在一起,再放入一小片桂皮,兩粒八角,幾片香葉,幾粒紅干椒備用。

    蒜子一小把放入小盆中,青椒兩個先去掉根部,對半切開,再改刀切成段備用。

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    2、過一下水:起鍋燒水,涼水下入排骨,加入少許料酒去腥,用勺子翻動幾下,使排骨受熱均勻,大火燒開,撇去鍋中的浮沫,煮兩分鐘左右,撈出控水備用。

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    3、翻炒:另起鍋添入半勺食用油,放入蔥姜和大料爆香,下入排骨,快速翻炒幾下,加入豆瓣醬5克,翻炒化開,炒出紅油。

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    4、調味:放入冰糖5克,開小火炒香,添入適量清水,以漫住排骨為宜,加入生抽10克調味,食鹽2克,胡椒粉1克,老抽幾滴調色。

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    5、倒入高壓鍋:攪拌化開調料,開大火把湯汁燒開,一分鐘后關火起鍋,倒入高壓鍋中,蓋上鍋蓋,壓6分鐘即可。

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    7、另起鍋添入食用油,油溫四成熱時,放入蒜子炸香,炸至蒜子金黃撈出控油,再倒入青椒段,炸出虎皮,撈出控油。

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    8、收汁:6分鐘過后,掀開鍋蓋,揀出蔥姜和大料,把排骨和湯汁一起倒入炒鍋中,開大火收一下湯汁。

    加入雞粉2克,下入青椒,改中小火煨一分鐘,勾入少許水淀粉,把湯汁收至粘稠,即可關火起鍋裝盤。

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    學會這樣燉排骨,老人小孩都愛吃,一定要牢記小技巧1放3不放,補充營養,健康美味,今天分享的幾種排骨的做法,簡單容易上手,可以嘗試一下哦。

    (第一名出編輯:樂樂)

    標簽: 菜譜 美食 焯水

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